寿司・割烹 浪花

　基本的に出汁をとる時に、昆布を使います。
くせになっているのですが、昆布の端っこをちぎって味見をするようにしています。その時に、空気が乾燥しているときは、パリッと折れるのですが、湿度が高いと曲がるだけです。
天然の湿度計だなーと思っています。
当然、昆布が乾いているときは少し火を弱めにして、ゆっくり出汁が出るようにします。
単純な作業ですが、一日として同じ日がないので、奥が深いと思います。