お知らせ
穴子がだんだん旨くなってきました。
夜行性なので、水温が高い夏から初秋に旬を迎えます。
以前は、関門海峡や宇部沖で最高の穴子が獲れたのですが、
漁獲量が減って、思うような品物が揃わなくなりました。
苦肉の策で、東京・築地の魚河岸の業者に頼んで送ってもらったり、
小倉の魚屋さんに調達してもらったりしましたが、今は唐戸の仲買さんにお願いをして、対馬の穴子を使っています。
寿司にするのは８０～１００グラムのサイズです。
ふっくらと煮た穴子をお出しする直前に炙って温かい状態で握っています。
つまみに、白焼きにした穴子を山葵醤油でいただくのも、おつな物です。