寿司・割烹 浪花

　しめ鯖が旨くなりました。
長崎県・五島沖から済州島にかけての海域で
漁獲される「マサバ」です。
お腹にある腹ヒレがうっすらピンク色になると
脂がのって来た証です。
荒塩で〆た後に酢に漬けます。
作ったその日より、２日目、３日目の方が
しっとりして豊潤な味わいとなります。