お知らせ

 さわらの良いのが入りだしたので、仕入れてみました。
5.1kgなので、けっこういい形です。
三枚に卸して、背身は切り身にして西京漬けに、
腹身は、たたきでお出ししました。
思ったより脂がのって合格点以上でした。
ちなみに、私たちは中骨に残った身を
しゃもじ(東京でマグロの中落ちを取る時はハマグリの殻)で
削り取って、たたきでいただきました。
お客様にはお出し出来ないところですが、
なかなか旨いんです。料理人の役得です。

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