寿司・割烹 浪花

　ふくをさばく時に一番難しいのが
「かわすき」と言う作業です。
皮についている棘を、包丁を密着させて
切り取る作業です。
熟練した職人さんしか出来なかったのですが、
専用の機械ができてからは手作業をするところが
少なくなったようです。
一般に刺身が主役で皮は添え物のように
思われていますが、５種類の味と食感を楽しむ事が出来ます。
ゆっくり、味わってみてください。
実は職人の腕の見せ所なんです。