寿司・割烹 浪花

棒ダラが市場に並び始めました。
かんかんに乾いたタラの干し物です。
米のとぎ汁に５日間つけて、もどした後に
薄味のだしでゆっくり煮ていき、仕上げは
しっかりとした味になるよう時間をかけて煮詰めていきます。
おせち料理の定番メニューです。
昔の職人さんは、干し魚を上手に調理しています。
すごい知恵だと思います。
ちなみに、数の子も昔は干し数の子でした。
今の若い料理人さんは見たことも無いかもしれません。
独特の歯ごたえがあって絶品でした。