寿司・割烹 浪花

　「ちしゃとう」が市場に並び始めました。
「苣・ちしゃ」の軸です。
固い皮を剥いて、中の芯だけを使います。
さっと湯を通してざるに打ち上げて
扇風機で早く冷まします。
これを調味した白味噌に漬けて味噌漬けとします。
青竹のように鮮やかな緑色と、カリッとした
歯ざわりで、おせち料理にも使われる事が多い食材です。
お正月が近づいてきました。