寿司・割烹 浪花

　今日「ホタルイカ」が初入荷しました。
富山湾で漁獲される不思議な？イカです。
体長は５センチあまりですが、
立派な親で、産卵のために深海から
浅瀬までやってくると言われています。
今は流通が良いので、生の状態で入荷しますが、
寄生虫の危険があるので、湯がいてお出ししています。
面倒ですが、目玉と口ばし・透明の甲羅をひとつずつ
骨抜きを使って取り除いています。
この一手間も味のひとつです。