寿司・割烹 浪花

　今日は法事の席をお受けしたので、「胡麻豆腐」を
お出しいたしました。
精進料理の定番です。
豆腐といっても大豆を使った豆腐ではなく、
葛粉と胡麻と出しを練り上げて作るものです。
出汁９・胡麻１・葛粉１の割合で合わせて
鍋で焦げ付かないように混ぜながら気長に練っていきます。
約４０分練った後、強火にして５分間仕上げをします。
まさに肉体労働です。
最後の仕上げでこしと粘りが出ます。
山葵醤油も美味しいですが、柚子味噌も相性がいいようです。