寿司・割烹 浪花

　今、「マイワシ」が旨い！！
いわしの種類は「マイワシ」「ウルメイワシ」「カタクチイワシ」の
三種類が近海で漁獲されるものです。
梅雨時期は「マイワシ」の旬です。
塩焼きはもちろんの事、刺身や握りにしても最高です。
ただ、つみれ鍋にするには、脂がありすぎて合わないようです。
刺身にするときのコツは、
包丁を使わずに、指先で開く事です。
こうすると、小さな骨が中骨と一緒に取れ、
食べやすくなります。