寿司・割烹 浪花

　「ウニ」を漢字で書くときに、生ウニなら「海胆」。
塩やアルコールで加工したウニなら「雲丹」です。
そして、アルコールを使ってビンに詰めた雲丹の
発祥地は下関ですと何度もお伝えしたと思います。
ちょうど、昨年の今頃、漁師さん手作りの「雲丹」を
いただいたので、食べるのを我慢してなおしていました。
常温で一年熟成させると、ビックリするほどまろやかで、
濃厚になります。
一度にたくさん口に運ぶのがもったいないほどです。
ウニもいろいろな楽しみ方がありますね。