寿司・割烹 浪花

　鮎の腸で作った塩辛・「苦うるか」を仕入れています。
個人的に好きなのでメニューに載せたのですが
お客様からお声がかかりません。
苦くてくせがあるので万人向きではありませんが、
お酒の肴には最高の珍味と思っています。
島根県・日原の料亭では、苦うるかを調味料に使って
茄子を煮た「うるか茄子」が評判です。
塩辛を魚醤やナンプラーと同様に調理に使う手法も
いいセンスだと思います。