お知らせ
鯖が美味しくなってきました。
済州島近海、まき網漁で漁獲される
「マサバ」です。
〆さばにすると日本一です。
三枚におろした身に、砂糖を振り掛けて
砂糖が溶けるまで(二分ぐらい)待ってから
あら塩を鯖が見えなくなるほどまぶして
2時間塩でしめます。
その後、塩を水洗いしてから
酢に20分漬けると出来上がりです。
漬けたその日より、一日経った方が
なじんでしっとりとしてきます。
私はまかないで、形にならないところを
鉄火巻きの要領で、葱とガリを一緒に
巻いて、いただきます。
これって本当に旨いんです。