お知らせ
ふく料理の花は何といっても
綺麗に盛られた「ふく刺し」です。
刺身の良し悪しはよく話題にのぼるのですが
「皮」にこだわる人は少ないようです。
「皮を見たらその職人の腕前が分かる」と言われるぐらい
板前は皮に神経を使っています。
トラフクの場合、さばく時に上下に切り分けるので
背中の皮・腹の皮・背中の皮の内皮（とうとみ）・
腹の皮の内皮（とうとみ）・身皮と５種類に分けられます。
部分によってそれぞれ独特の味わいがあり
皮だけでも充分に「ふく」を満喫する事ができます。
今度召し上がられる時には、
「皮」にご注目下さい。