寿司・割烹 浪花

　ふく料理専用のポン酢を作るために
ダイダイを絞っています。
ダイダイの皮を全部剥いてから
丸一日置くと、少し柔らかくなって絞りやすくなります。
上下、半分に切って
専用のダイダイ搾り器で絞ります。
ダイダイ絞り器は羽子板を蝶番でつないだ様な形です。
一つずつはさんで一気に絞ります。
必ず一回だけです。
すっきりとした果汁がポン酢の絶対条件です。
ポン酢でふく料理の良し悪しが決まります。
手間がかかっても手絞りに拘っています。