寿司・割烹 浪花

　今日、角島近海で釣れた「ヒラソ」の良いのがあったので
久しぶりに仕入れてみました。
６キロ以上ある立派なヒラソです。
ヒラソは下関の地方名で、一般では「ヒラマサ」です。
ハマチヤカンパチと似ているので私は「青魚」と思っているのですが、
東京のお寿司屋さんでは「白身魚」の分類になっています。
白身魚のように淡白であっさりしているからでしょう。
今日は鮮度が良すぎたので、明日の方が旨みが熟成されて
良いかなーと思っています。