寿司・割烹 浪花

　昔からある定番メニューの「河童巻き」
ただ、きゅうりを細巻きに巻いただけなのに
人気メニューの巻物です。
たかが、河童巻き、されど河童巻きでしょう。
弊店・浪花では塩をふりかけて板ずりしたきゅうりを
熱湯にくぐらせてから、ごく薄味の昆布出しに漬けます。
「味正漬け」と呼んでいます。
こうする事で、きゅうりの青臭さも無くなり、
シャリとのバランスが良くなります。
一手間ですが、手が抜けない仕事です。