寿司・割烹 浪花

　富山湾のホタルイカが生の状態で
手に入ります。
鮮度が良いので生でいただくと旨いのですが
内臓に寄生虫がいる危険があるので
ボイルしてからお出ししています。
ただボイルしただけでは芸が無いので
目玉・口ばし（カラス）・甲羅を骨抜きで
一つ一つ取り除いています。
この一手間が大事な仕事と思っています。