お知らせ
今日はご法事の後の会食のご注文があり
お店でお出しいたしました。
久しぶりに「胡麻豆腐」を作らせていただきました。
まず、水昆布だし（火にかけないで、水に昆布を入れて６時間）
を作っておいて、
胡麻ペースト・葛粉・水昆布だしを１：１：７の割合で混ぜて
目の細かい水嚢で漉します。
大き目の鍋にうつして、火にかけ、しゃもじで混ぜていきます。
火が通って粘りが出てきたら、焦げ付かないように
約３０分間練っていきます。
仕上げに、強火にして５分間必死になって練ります。
最後の５分がポイントです。
流し缶にうつして濡れ布巾をかぶせて冷まします。
わさび醤油でいただくのも美味しいですが、
今日は柚子味噌をかけてお出しいたしました。
精進料理も奥が深いですね。