寿司・割烹 浪花

　今日、南高梅で梅干の仕込をしました。
２０Ｋの梅を良く洗って水に一晩漬けて
約２０％の塩（チベットの天然塩・太古の海）を加えて
重石を置きます。
決して減塩にはしません。
水（梅酢）が上がってから、重石をのけて、赤紫蘇の準備をします。
たぶん、あと２週間ぐらいで市場に赤紫蘇が出回るので
それからまた手順をご紹介いたします。