寿司・割烹 浪花

　今日、ハモの卵を塩辛にしました。
目の小さいざるの上で塩を振って〆てから
玉酒（お酒と水の同割り）の中でほぐします。
それを再びざるにのせて、しっかり水気を切ります。
淡雪のような真っ白いハモの子の出来上がりです。