お知らせ
先日漬けた梅干に赤紫蘇を入れました。
作業は簡単ですが、けっこう大変です。
まず赤紫蘇を手でつまむようにして茎からはずしていきます。
山ほどあるので、これだけでもかなり時間がかかります。
次に、二層式の流し台を使って、交互に移し替えながら
しっかり水洗いをします。これをいい加減にすると
砂が残って梅干が台無しになります。
次に、梅干を漬けた塩と同じ天然塩をまぶして
根気良く、手で揉んで行きます。
紫色の汁が出るようになると、
最初の分量の１０分の１ぐらいになっています。
野球ボール大に丸めてもう一度絞ります。
梅干２０キロで赤紫蘇が野球ボール１０個ぐらいです。
紫蘇を梅干の樽に入れると見る見るうちに
鮮やかな紅色に変わります。
日本人の知恵ってすばらしいなーと毎年感心しています。