お知らせ
たまごの黄身だけをボウルに入れて
サラダ油を最初はほんの一滴ずつ加えながら
同じ方向に混ぜると、乳化して粘りが出てきます。
最初に油を入れすぎると分離して失敗します。
たまごとサラダ油を混ぜて乳化させたものを
「たまごの素」と呼んでいます。
使う用途は広い、便利な調味料です。
今、お店でお出ししている
「ワタリガニの甲羅焼き」にも使用しています。
ちなみに、たまごの素に「酢」を加えると
マヨネーズになります。
さらに、たまごの白身を混ぜると
ホワイトマヨネーズになります。