寿司・割烹 浪花

　新レンコンが登場しました。
細くて華奢なレンコンです。
皮を薄く丁寧に剥いて
さっと湯がくと、それはそれは綺麗な純白色になります。
甘酢に漬けた後に、
とき芥子を加えた卵黄をレンコンの穴に詰めて
切ると、初夏の前菜の逸品の完成です。