寿司・割烹 浪花

　そろそろ鮎の塩焼きが食べたくなってきました。
塩焼きに添える
「タデ酢」ですが
　タデの葉に塩を加えてからを擂り潰して
酢を加えて出来上がりです。
京都では重湯を加えて
とろりとさせる手法もあります。
それにしても、タデの葉は
強烈な苦味があり、決して旨くないのに
それを混ぜた酢と鮎の塩焼きのマッチングは
料理人のセンスとしか言いようがありません。
だれが最初に作ったのか知りたいものです。