寿司・割烹 浪花

　山口・ふしの川の天然鮎で
一夜干しを作りました。
背開きにしてから、
歯ブラシを使ってきれいに水洗いした後に
立て塩（海水ぐらいの濃度の塩水）に漬けて
天日干しにします。
干す事により旨みが凝縮されるようです。