寿司・割烹 浪花

　「ヤリイカ」（下関では赤イカ）の漁獲が極端に少なく
仕入れが出来ないので、主に「アオリイカ」（下関では水イカ）を仕入れています。アオリイカは美味しいイカですが
厚く切ると固くて旨くないので、なるべく薄くきるようにしています。薄切りの身をにぎり寿司にすると
甘味が増して旨いものです。
イカは切り方によって旨みが増すようです。