寿司・割烹 浪花

今日、すずきを仕入れました。
今年は比較的に雨が少ないので、
今一つ、脂ののりが悪いようです。
洗いが一般的ですが、
関門のすずきは全く臭みがないので、
握り寿司も乙なものです。
追記
すずきの三枚おろし
すずきだけですが、背と腹から包丁をいれて、
腹骨を切り離す時に、包丁を使わずに、
尻尾の身を持って、頭の方向に一気に引っ張ると
綺麗に上身がはがれます。
「 はがし」 と言う手法です。