寿司・割烹 浪花

山口のふしの川漁協から天然の鮎が届いたので
背開きにして一夜干しにしました。
遠火でじっくり焼くと
頭もヒレも香ばしく、全部美味しくいただけます。
干すことで、味に深みが出るようです。