寿司・割烹 浪花

お客様から、炊き込みご飯のご注文があったので、
「 ふく飯」 を作りました。
まず、トラフクのアラをしっかり、こんがりと焼きます。
仕上げに刷毛でお醤油をぬってからもう一度、
さっと炙ります。
焼き上げたアラを昆布だしで煮てから、
骨についた身をほぐします。
研いだお米とほぐした身を釜にいれ、
水の代わりに先ほどアラを煮た昆布だしを入れて
酒、塩、お醤油で味を加減して、炊きます。
風味豊かなふく飯の完成です。
薄味なのに旨味たっぷりの炊き込みご飯です。