寿司・割烹 浪花

ふく皮の下処理で最も難しいのが
皮に付いている棘の除去です。
杉板のまな板にふく皮を張り付けて
出刃包丁で棘の部分だけをすき取っていきます。
説明すると簡単ですが、
やって見ると、本当に難しい作業です。
皮すきが出来れば、一人前と言われていましたが、
今では、皮すき専用の機械にその座を譲ったようです。
皮すきの技術を習得するのに苦労した私たちには、
ちょっと寂しい気がします。