寿司・割烹 浪花

新米が旨くなりました。
近年は北海道や九州産のお米が
うまい米の上位にランキングされているようです。
寿司に合うお米は比較的水分の少ない
硬質米で新米だけじゃなくて、
古米をブレンドした方が寿司酢に馴染んで
バランスが良いように思います。