寿司・割烹 浪花

少し気が早いですが、
タケノコの木の芽和えを作りました。
木の芽の緑色だけでは物足りないので、
ほうれん草から青寄せという技法で葉緑素だけ取り出します。
木の芽をすり鉢ですって、調味した白味噌と青寄せを混ぜ合わせて、
煮含めて食べやすく切ったタケノコに和えると完成です。
色彩と香りが早春賦です。