寿司・割烹 浪花

アユ蓼を仕入れました。
アユの塩焼きに添える蓼酢の材料です。
「蓼食う虫も好き好き」 と言われるように、
蓼そのものはとっても苦いのですが、
塩を加えて、すり鉢ですり潰して、米酢を加えると
鮮やかな緑色の蓼酢の出来上がりです。
アユの塩焼きに添えることを考え出した調理人は天才ですね。
六月から、アユの解禁です。