寿司・割烹 浪花

今日は鴨団子の仕込みです。
合鴨を皮や脂を除いて肉だけにします。
これをミンチにかけて、
長ネギのみじん切り、卵、片栗粉、塩、赤味噌、酒を加えて
スプーンで丸くすくって、煮立てた旨出汁に落としていきます。
ゆっくり火を通してそのまま冷ますと味が馴染みます。
冷めても旨く味を整えるのがポイントです。