寿司・割烹 浪花

グリーンピースの季節になりました。


サヤから取り出した豆を炭酸を入れた湯で湯がきます。
柔らかくなったら冷水に移して、
一つずつ薄皮を取り除きます。
別に薄味をつけた出汁を準備しておいて、
剥いた豆を漬けると
ヒスイ色した翡翠豆の完成です。
ほのかな甘みと香りと宝石のような色がご馳走です。