寿司・割烹 浪花

鮎の塩焼きに添える蓼酢を作ります。
この蓼の葉をすり鉢ですり潰して、塩を加えて更にすって、
蓼のペーストを作ります。
お出しする直前に米酢を加えると、
鮮やかな緑色の蓼酢になります。
この苦い蓼と鮎の塩焼きの相性を発見した
先人の知恵には感心いたします。