寿司・割烹 浪花

熊本県天草沖で水揚げされた鯖が入荷したので、しめ鯖を作りました。
三枚に大名おろしにした鯖に、うっすらと白くなるぐらい砂糖をふりかけると、
直ぐに砂糖が溶けるので、その上に、
これでもかと、鯖が見えなくなるほど粗塩をたっぷりまぶします。
２時間待って、塩を洗い流してから、
醸造酢に20分漬けて引き上げます。
冷蔵庫で一日寝かせると、まろやかな「しめ鯖」の完成です。
今日は待てないので、鯖寿司を作りました。
切り口の鳶色が食欲をそそります。