寿司・割烹 浪花

コノシロの幼魚はコハダです。
それより小さいコハダを新子と呼んでいます。
今日は市場で見つけたので仕入れて見ました。
体長が10cm未満の幼魚なので、
捌くのに面倒で、手間仕事です。
酢で〆た新子は江戸前寿司の代表格です。