寿司・割烹 浪花

ふくの皮すき作業です。
ふくの皮には棘があるので、
まな板にはりつけて、出刃包丁で棘の部分だけをすき取ります。
高度の技術を要する作業です。
これが出来ればふくの身欠きは一人前です。
今は、長男の巧一が頑張っています。