寿司・割烹 浪花

ふくのさばきの中で、最も難しい作業です。
皮を杉板に広げて、包丁で棘だけを取り除きます。
0,1 ミリの精度が要求されます。
今は。専用の機械で皮すきをする事がほとんどですが、
下関の伝統の技術は若い人に伝えて行かなくてはと思います。