寿司・割烹 浪花

今日はふく料理のご注文が多く、
皆様に本場下関の「 ふく」 を味わっていただきました。
さて、ふく料理の最初にお出しする、
ふく皮の煮こごりの事ですが、
本来なら、お醤油をベースに味をつけるので、
べっ甲色に仕上がります。
私は好みで透明に仕上げています。
コンソメゼリーのイメージです。