寿司・割烹 浪花

今日は煮物に添える慈姑の仕込みです。
慈姑は大きな芽が出ているので、「 目がでる」 縁起の良い食材として
おせち料理にも使われます。
慈姑を六方剥きにして、水で晒した後に
クチナシの実を加えて煮ると綺麗な黄色に染まります。
八宝出汁で煮て仕上げます。