寿司・割烹 浪花

牡丹ハモのお吸物椀に添える
「 管ごぼう」 を作りました。
新ごぼうを柔らかく湯がいてから、芯の部分を丸く
くり抜いて、周りの皮を使います。
皮の部分は香りが良いので、
淡白なハモとの相性が良いようですね。
それにしても、芯をくり抜くという発想をした
調理人は素晴らしいと思います。