寿司・割烹 浪花

江戸前寿司を代表する寿司ネタです。
コノシロの幼魚で15 センチくらいは「 コハダ 」
さらに小さいサイズを「 シンコ」 と呼んでいます。
因みに下関では「 ツナシ」 と呼んでいます。
もともと、高級魚ではありませんが、
丁寧に塩と酢でしめて、一晩寝かせると
にぎり寿司の逸品になります。