寿司・割烹 浪花

「 蓼食う虫も好きずき」の蓼( たで) の葉に
塩を加えてすり鉢でペースト状にします。
これに、酢を加えると鮎の塩焼きに添える「たで酢」 になります。
よくこんな料理を考え出したものです。
先人の料理人の知恵に頭が下がります。