寿司・割烹 浪花

今月の小品会席の焼物です。
ノドグロを三枚におろして、
骨を丁寧に抜いてから
こんがりと焼いて、蕗味噌をのせて焼き上げます。
蕗味噌はフキノトウを刻んで味噌と練り合わしたもので、
ほのかな苦味と香りがご馳走です。