寿司・割烹 浪花

久しぶりにコハダが入荷したので、握り寿司用に仕込みました。
コハダの大きさは１０ センチぐらい。
コノシロの幼魚です。
これよりさらに小さいのを、
江戸前寿司では「 シンコ」 と呼んで珍重します。
酢でしめてあるので、明日が食べ頃です。