寿司・割烹 浪花

橙を絞ってポン酢を作る作業が始まりました。
まだ、青い橙を皮を全部剥いて、
一晩置いてから、上下半分に切って
羽子板の大型の形の道具で
一気に絞ります。
苦味のないすっきりとした果汁です。
ふく料理には欠かせないポン酢です。