寿司・割烹 浪花

竹の子の木の芽和えに使う「 青寄せ」 を
作りました。
ほうれん草をミキサーにかけて、晒しで濾して
青汁を作ります。
鍋に移して加熱すると、葉緑素だけが分離して浮き上がります。
これを掬ってザルに取って冷やすと
食べられる、自然の緑色の完成です。
木の芽和えに加えると色鮮やかな一品となります。